Giblets Salad

Inspired by a competition of BEEF! magazine, I decided to share this recipe with you. This will be in both English and German, for those who follow the magazine.

Inspiriert von einem Wettbewerb von BEEF! Magazin, habe ich beschlossen, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen. Dies wird in Englisch und Deutsch sein, für diejenigen, die dem Magazin folgen. (Für das deutsche Rezept siehe unten)

Ingredients

  • 150 gr Duck Giblets
  • 100 gr bacon cubes or strips cut into squares
  • 100 gr Saint Agur (blue cheese)
  • 1 oak leaf lettuce
  • Light mustard vinaigrette ( Oil:vinegar:mustard:honey 2:1:1/2:1/8)

Preparation

  1. Clean then boil the giblets for 30 minutes until tender with some stock, drain then reserve
  2. Heat the pan and add the bacon and let some fat render out
  3. Add the giblets
  4. Wash the salad and put in a large bowl
  5. Pour the contents of the frying pan on the salad
  6. Crumble the Saint-Augur on top (whilst still hot in order to let it slightly melt)
  7. Mix well with the salad, and drizzle with a little light vinaigrette

Giblet-Salad

Eichblattalat mit Entenmagen und Saint Agur

Zutaten

  • 150 g Entenmagen
  • 100 g Speckwürfel oder in Quadrate geschnittene Streifen
  • 100 g Saint Agur (Schimmelkäse)
  • 1 Packung Eichblattsalat
  • Leichte Senfvinaigrette (Öl:Essig:körniger Senf:Honig 2:1:1/2:1/8)

Zubereitung Salat

  1. Entenmagen reinigen und in einer Brühe kochen bis diese weich sind (ca. 30 min.)
  2. Pfanne erhitzen, Speck hinzufügen und auslassen
  3. Entenmägen hinzufügen und leicht anbraten
  4. Salat waschen und in eine große Schüssel geben
  5. Inhalt der Pfanne auf den Salat geben
  6. Saint-Augur darauf krümeln (noch heiß, damit er leicht schmilzt) und mit dem Salat gut vermischen und zum Schluss mit etwas Vinaigrette beträufeln und gleich servieren
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